新鲜荸荠买完之后，不建议先去皮。可以直接用报纸包好放冰箱冷藏，这样可以保存一到两周。如果是带土的荸荠，最好在食用前去皮，以保持荸荠的甜味和酥脆度。去皮的荸荠可以加入一点柠檬汁，然后在水中冷藏，每天定期更换，大约三到四天。
鲜荸荠和泥土一起存放其实更干净，因为泥土中含有一些抗菌微生物或抗菌成分。购买的荸荠如果直接清洗，可能会造成机械损伤，加速变质过程，所以最好将带土的荸荠直接放入冰箱冷藏。
去皮荸荠空包装后放冰箱冷藏也是一种很好的保鲜方法。对于农民来说，为了大量、低成本地节约荸荠，可以选择窖藏和藏藏的方法。
荸荠通常在每年冬至后大量出现。这种食物分为早熟和晚熟两种。前者每年11月至12月生产。这种食物外观黝黑，皮肤紫红色。
荸荠在冰箱中的储存时间不适合太长，建议尽快食用。
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