红烧牛肉之所以这么亮，是因为加了炒糖和红米粉。红曲粉是一种安全的天然色素，不仅可以用于酱牛肉的着色，还适用于各种烘焙甜点。
如果卤制红烧牛肉的时候牛肉变绿了，这种红烧牛肉可能会放很久，或者注射了水，也可能是环境不卫生造成的。如果切好的红烧牛肉是绿色的，出于安全考虑，不建议食用。
制作红烧牛肉时，建议选择色泽深红、肉质粗糙的牛肉。如果是嫩牛肉，肉色浅红有弹性，这样牛肉吃起来更好吃。
牛肉的纤维比较粗。切的时候最好横着切。切长纤维，但不建议沿纤维组织切。用这种方法生产的牛肉不仅无味，而且耐嚼。
炖牛肉时，建议用热水。热水可以使牛肉表面的蛋白质快速凝固，使肉的味道更加鲜美。
胸肉是红烧牛肉的最佳选择。这样生产出来的红烧肉肥而不腻，色泽透明，美观。另外，这部分的肉也是烤、焖、炸。
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