炒牛肉怎么切

切牛肉要先观察牛肉的纹路。不建议顺着纹路切，最好是横着切，去掉外面的筋膜，然后把牛肉切成块。切牛肉的方法也很重要。牛肉最好左手压，右手推拉。切好的牛肉一定要均匀，最好不要上薄下厚。

如果想让牛肉更嫩，也可以把牛肉腌制一下，这样炒出来的牛肉味道更好。

如果你想让油炸牛肉味道更好，不仅要切牛肉，还要煮牛肉。如果想买新鲜牛肉，挑选的时候最好摸摸牛肉的外观。新鲜牛肉外观干爽，非常光滑，摸起来不粘。如果是不新鲜的牛肉，感觉不光滑，甚至没有粘性，可能已经变质，不建议食用。

压牛肉是否有弹性也是买牛肉的重要指标。新鲜牛肉用手指按压后可以很快恢复，而备用几天的牛肉用手指按压后会慢慢反弹。

新鲜的牛肉颜色也很红，有一定的光泽，而存放几天的牛肉切割后会变得暗淡无光。