切牛肉馅的时候，我们先从表面斜切牛肉，然后把肉的方向反过来，再用刀把肉切成小块，然后直接切馅。
牛肉含有长肋骨。如果刀不合适，切好的牛肉就不能煮，也不能嚼，对口感影响很大。
我们斜切牛肉，可以缩短牛肉中所含的纤维，方便烹饪，改善食用口感。
但是牛肉本身有腥味，需要在食用前进行处理。可以通过热烫去除。
牛肉溺水时最好用冷水煮。不建议用热水煮。冷水做饭有两个好处:1。更好的去除淤血和腥味；2.保证牛肉的鲜嫩口感。
牛肉买回家后，如果短时间内食用，可以用保鲜膜包好，放在冰箱里保存。
如果存放时间长，可以存放在冷冻室，这样存放时间更长。
对于冷冻牛肉，最好用自然解冻或冷水解冻，而不是热水解冻。
用热水冷冻可能会影响牛肉的味道，导致营养物质的损失。
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