不能整天吃的蛤可以放在水里，这样蛤就不会死了。如果有大量储藏的蛤类，冷冻前只要活着就可以在冰箱里冷冻。
现在买蛤蜊吃最好，吃多少买多少，这样才能保持蛤蜊的最佳口感。如果蛤蜊过夜，味道可能会变坏，放在冰箱里的蛤蜊质量不如新鲜的蛤蜊。
最好买个大蛤，壳一定要关紧，这样蛤一定是活的。当水静止时，蛤蜊会伸出舌头。这时，用手触摸伸出的舌头会自动缩回。
如果舌头在水中伸出的时间太长，蛤壳处于半开状态，用手摸也不会缩回，这些蛤壳大部分都是死的。
清理蛤蜊也是一项技术活动。将蛤蜊放入锅中，加入一些水，保持水温在30度左右。时间长了，蛤会自动张开嘴，把嘴里的沙子吐出来。
另一种方法是摇晃。把花甲放在有盖子的大锅里，来回摇晃。摇晃五六次后，花甲中的沉淀物也可以清理干净。
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