冷冻猪肉和新鲜猪肉的贮藏条件不同，肉质不同，加工参数不同，颜色也不同。冷冻猪肉储存在-28℃，其温度不高于-15℃，而新鲜猪肉储存在0-4℃。
新鲜猪肉质地柔软有弹性，味道鲜美，营养价值高。冷冻猪肉虽然储存时间长，但解冻时不可避免地会导致食物细胞破裂、汁液流失和质地僵硬无弹性。
冷冻猪肉和新鲜猪肉的储存条件不同。新鲜猪肉储存在相对湿度为75% ~ 95%，温度为-1℃ ~ 4℃的冷却室内。冷冻猪肉应存放在相对湿度为95% ~ 100%，温度低于-18℃的冷冻储存室中，冷冻储存室的温升和降温过夜不得超过1℃。
鲜猪肉又称冷却肉，是一种保鲜猪肉。这种猪肉不能存放太久，需要短时间食用，否则猪肉会变味。
你可以通过颜色来区分新鲜猪肉和冷冻猪肉。新鲜猪肉为淡红色或鲜红色，冷冻猪肉暗淡，肉质质地很软。购买猪肉时，一定要注意观察猪肉是否新鲜，选择有检验印章的猪肉。
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