猪肉是我们每天吃得最多的肉。它非常适合油炸和烤肉。几乎每顿饭都是天天吃，尤其是爱吃肉的人。一顿饭吃肉确实是不可能的，但是猪肉有一个明显的缺点，就是瘦肉容易被打柴，而且味道很不好。所以炒不好猪肉的人只能选择五花肉来炒，但是五花肉比较胖，炒出来的菜太油腻。因此，瘦肉适合烹饪。
怎么才能把瘦肉炒的好吃？不仅嫩，还咸。其实很简单。一个小技巧就能让瘦肉变嫩。很多人平时用的方法是先把肉腌好再煮，但是腌的时候要放盐吗？肉腌好后，什么时候放盐是很讲究的。如果某一步没有做对，很容易把猪肉煮熟。如果你想把家里的瘦肉炒得像外面餐馆里的一样嫩，我们来看看下面的详细步骤。
准备新鲜的瘦肉，用清水冲洗，冲洗数次。因为外面卖的肉在运输和处理过程中会粘有很多杂质，需要清洗几次。然后过滤水，切肉。切好后，将猪肉放入碗中腌制。记住不要放盐，因为盐会使猪肉脱水，使它更容易燃烧。炒出来的肉会变得又硬又老，真的很难嚼。腌制时，加入一些酱油和料酒。料酒不多，而且很难闻。
然后用手抓匀，静置几分钟，再将青椒、红辣椒切丝，大蒜切片，放入锅中热油，油热后将辣椒炒熟，将猪肉的卤汁倒出，放入锅中大火煸制，然后加入豆瓣酱、蒜片，当猪肉变色时，加入少许盐即可出锅，这样炒出来的猪肉非常鲜嫩。所以炒猪肉的时候要在最后放盐，也就是出锅的时候放盐，用酱油腌制，不能太多。肉多了会咸。
除了用酱油和料酒卤制外，还可以用蛋液和淀粉卤制，这样也可以使猪肉变嫩。猪肉切片后，放入碗中，加入蛋清。不加蛋黄，只加蛋清，然后加一些淀粉。抓住它，腌制几分钟。大火煸炒至瘦肉变色，再将蔬菜分别煸炒。蔬菜煮熟后，加入瘦肉，翻炒。
但是家里的火从来没有像外面的餐厅那么热，所以家里的猪肉即使腌制，也会比外面的瘦肉略老。这也是做不到的。毕竟家里的安全才是重中之重。看看外面的大厨，总是在大火里煎。火有一米高。家里的厨房能忍受这种折腾。如果不花很长时间，厨房的天花板就会变暗
所以考虑到安全因素，家里煤气炉最大的火也不能把肉炒得很嫩。如果火有餐馆厨房那么大，肉只要放进锅里就差不多熟了。炒的时候肉会很嫩，甚至不用腌制也能嫩。既然家里没有这个条件，那就凑合吧。只能腌一段时间。烹饪时，尽量控制温度，让肉不要太木讷。
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