先用温水将猪肉洗净，加入生姜和黄酒煮熟。将食用油放入锅中，烧至70%或80%的热量，加入肉汤、黄酒和酱油，然后加入猪肉油炸。油炸过程中，用工具将肉压出里面的油，勤翻，直到猪肉煎成金黄色捞出。
捞出的猪肉要切成薄片或块状，然后用糖、酱油等调料调红，油肉就做好了。做猪肉的时候要注意肉不能太脆，不然炒的不好。肉放下来炸的时候一定要盖好，不然油很容易洒出来，只要3-4秒内把盖子打开。
如果猪肉在冰箱里存放了一段时间，必须解冻并在温水中煮沸，然后才能取出进行下次制作。为了让猪肉煮得更快，可以将猪肉浸泡在清水中几个小时。
跑油肉又肥又腻，不建议吃太多。另外，如果感觉油腻，可以搭配素菜吃，如胡萝卜、青椒等。将胡萝卜和青椒切成丝。猪肉煮熟后，放入锅中翻炒。
猪肉的肥肉一般用来制作流油肉。如果家里猪的肥肉比较多，也可以喝汤，味道很好。
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