甲醛白菜 “甲醛白菜”怎么检? “二氧化硫豆芽”如何辨?

最近微博和朋友圈流传着一段关于“甲醛白菜”的视频，它源于几年前河北的一个新闻节目。

那么，什么是“甲醛白菜”？甲醛白菜对人体有哪些危害？现在市场上有“甲醛白菜”吗？怎样才能查出蔬菜是否含有甲醛？本期《新闻实验室》记者带您走进市区马安池农贸市场食品安全检测室，寻找答案。

实验地点:马鞍山市农贸市场食品安全检测室

实验样本:从马鞍山市农贸市场随机抽取的白菜、甘蓝、豇豆、豆芽等4种蔬菜

检测项目:是否有农药残留，是否有二氧化硫，是否有甲醛

它含有甲醛吗

实验仪器:蒸馏水、甲醛检测试剂、剪刀、小杯子、试管、小吸管。

第一步，实验者取适量的卷心菜，切成小块，放入小杯中。

第二步，实验者将适量蒸馏水倒入盛有卷心菜的杯子中，浸泡10~15分钟，然后用小吸管将浸泡好的溶液吸出，放入试管中。

第三步，实验者依次向试管中加入两滴A剂和两滴B剂，等待两分钟，然后加入三滴C剂，摇匀。记者观察到，刚加入C试剂时，试管内的液体呈淡紫色，但很快颜色变得越来越淡。

第四步，静置一两分钟后，记者观察到液体的颜色基本透明，实验者将试管中液体的颜色与比色卡进行对比，显示没有检测到甲醛。

——实验者解释说:

甲醛是破坏生物细胞蛋白质的原生质毒物，可损伤人的皮肤、呼吸道和内脏，麻醉人的中枢神经系统，引起肺水肿、肝昏迷、肾衰竭等。世界卫生组织已经证实甲醛具有致畸和致癌作用，长期接触会导致基因突变。

如果白菜中含有甲醛，试管中的液体经过刚刚的实验步骤就会变成紫色，而且越深，含量越高。

每天在马安池农贸市场对蔬菜进行抽样检测。至今没有发现“甲醛白菜”。

它含有二氧化硫吗

实验仪器:蒸馏水、二氧化硫检测试剂、剪刀、小杯子、试管、移液器。

第一步，实验者取豆芽切成块，放入2克放入杯中。

第二步，实验者将10 ml蒸馏水倒入装有豆芽的杯子中，浸泡10~15分钟，然后用移液管将1 ml浸泡液吸入试管，再向试管中加入4 ml蒸馏水。

第三步，实验者在试管中加入不同的试剂A和B，摇匀后静置，试管中的液体变成淡紫色。实验者拿出色卡对比，实验结果显示没有检测到二氧化硫。

——实验者解释说:

二氧化硫是国内外允许的食品添加剂，在食品工业中起着护色、防腐、漂白和抗氧化作用。如果按照标准合理使用二氧化硫，不会对人体健康造成危害，但长期过量接触二氧化硫可能会导致人体呼吸道疾病和多种组织损伤。

如果豆芽中含有二氧化硫，试管中的液体经过刚刚的实验步骤就会变成紫色，而且越深，含量越高。

它含有农药残留吗

实验设备:提取物、农药残留检测器、微振荡器、剪刀、试管、杯子和移液管。

第一步，实验者选择适量的白菜、甘蓝、豇豆，切成块，每块1g放入杯中，倒入提取液。

第二步，实验者振荡放置在三个杯子中的微型振荡器，将三个杯子中的液体倒入三个试管中，静止不动。

第三步，用移液管从三个试管中提取2.5毫升液体，放入新的三个试管中，然后分别加入酶和显色剂，静置15分钟后，加入底物。

第四步，将三个试管放入农药残留检测仪中进行检测，3分钟内得到结果。结果表明，三种蔬菜的抑制率均在50%以下，农药残留含量均合格。

-实验者解释道

长期食用农药残留的蔬菜后，农药被血液吸收后会分布到突触和神经肌肉接头，直接损伤神经元，导致中枢神经系统死亡，降低身体各器官的免疫力。比如经常感冒，头晕，心悸，盗汗，失眠，健忘等等。

在市场的日常检测中，农药残留主要检测蔬菜。农药残留抑制率是模拟农药对人体酶的抑制作用的反应程度标准。抑制率越高，农药残留超标越严重。如果在市场上发现农药残留超标的蔬菜，将责令其立即下架，并报市场监管部门备案。

消费者提醒:买菜的时候最好先闻闻

鹿城区市场监督局提醒广大市民，购买蔬菜时，最好先闻闻，如有刺鼻气味，要小心。

买白菜的时候，不管里面有没有甲醛，最保险的办法就是把最外层的叶子剥下来，用清水仔细洗几次。如果时间允许，最好在清水里泡一会儿。

如果买豆芽，尽量不要选太均匀、太粗、太长的头；要捏豆芽看水分，健康豆芽水分含量大。

如果担心农药残留，可用清水冲洗蔬菜3 ~ 4次，然后用清水浸泡1 ~ 2小时再冲洗。需要注意的是，流水冲洗和浸泡冲洗不能顺序颠倒，否则浸泡过程中残留在叶面的农药会渗透到植物细胞组织中。

-扩展阅读

鹿城区有48个农贸市场，24个农贸市场设立了食品安全检测室，为公众提供免费检测。

目前检测室可以检测蔬菜、水果、肉类、熟食、腌菜、米粉、豆制品、干果、水产品等。；主要检测是否有农药残留、甲醛、吊白块、亚硝酸盐、硼砂、氯霉素等抗生素残留，以及孔雀石绿、盐酸克伦特罗等几项。