皮冻的熬制方法水的比例

煮果冻的时候，可以用普通的锅，也可以用高压锅。皮肤和水的比例是1:3，或者2:3。在制作猪皮冻之前，要把皮肤上的油脂洗掉，以免出现难吃的皮冻。

皮和水的比例是1:3，就是一公斤皮，需要三碗水。具体量可以根据烹饪时间确定。注意把煮的时间改成中小火，同时汤变稠。

如果想缩短做饭时间，可以用高压锅做饭，可以节省很多时间。一般气压只有15分钟，皮肤容易腐烂。注意把买来的皮切成大块，用清水浸泡后再做皮冻，这样可以去除一些腥味。中间换几次水，然后用镊子把猪皮上的毛拔下来。

接下来，在锅里放入适量的水，加入洋葱和姜片，倒入适量的料酒，将皮放入锅中，待水沸腾后撇去浮沫，然后煮两三分钟。最后用小刀刮去皮肤上多余的油脂，尽量刮干净，否则会影响冻皮的通透性，或者可以加点盐或小苏打搓几下皮肤。