1.将青菜洗净，沥干水分，晒干。2.将蔬菜均匀地撒上盐，盖在一个大容器里，腌制一夜。3.准备一个深容器，将腌制好的蔬菜转移到容器中，注入淘米水。4.密封，用重物按压，置于阴凉处，等待10~14天，青菜变酸变黄。
青菜腌制方法很多，方法很简单。一般用淘米水或粘米粉水腌制蔬菜。至于放多少淘米水，把青菜淹没就行了。腌制泡菜需要很大的压力，这样蔬菜才能腌制彻底。
腌制泡菜需要一个更大的容器。如果你家里没有，你可以买一个。在放青菜之前，确保容器中没有水或油。如果有脏东西，腌制的泡菜就会受到影响。
在酸洗过程中，注意容器中的水位。如果水量增加，用勺子舀一些以防溢出。腌制的咸菜在食用前要清洗干净。腌制好的咸菜如果变质，味道不好，就不要继续吃了。可能是因为腌制过程中有一个步骤不对，重新腌制就行了。
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