青菜不能用冷水煮，要用热水。青菜容易炒。如果用冷水煮，青菜里的营养成分就没了，口感差。
绿色蔬菜属于蔬菜的一种，但不能一概而论，蔬菜是用冷水焯水还是热水焯水，因为蔬菜的种类很多，有的蔬菜用冷水焯水比较好，有的必须用热水焯水。对于蔬菜，最好用热水焯水，也就是把锅里的水烧开，把蔬菜放进去焯水1~2分钟，注意不要超过3分钟，否则蔬菜就熟了。
根据青菜的质地，如果是热水，可以焯水几十秒。如果不是开水，会焯水1分钟左右。这样一来，绿色蔬菜的口感会变得更好，有利于保存其颜色，其中的营养成分也能得到更好的保存。
蔬菜一般用热水烤，不需要烤太久。用冷水煮，通常是肉。热烫蔬菜时，要将坏叶去掉，切去根部，将蔬菜洗净，然后放入锅中热烫。
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