烤豆腐需要热水。锅里的水烧开，水开的时候加点盐，然后把豆腐放进锅里焯水。一般来说，热烫一分钟后会很快捞起，以防止豆腐老化。
豆腐是用鲜嫩的口感做出来的，尤其是麻婆豆腐，不像油炸的家常菜豆腐。选豆腐的时候最好用南豆腐，颜色白，口感更好。
油炸麻婆豆腐前，最好将豆腐放入盐水中浸泡20分钟左右，这样可以使麻婆豆腐的味道更加鲜嫩。另外，盐水泡过的豆腐不易散开。
烧豆腐的时候用热水是为了让它难以散开。热烫后豆腐的豆腥味也会减少。豆腐如果不焯一下，生产出来的豆腐味道会很差。
豆腐是一种传统的中国食物，既美味又健康。是中国素菜中常见的材料。豆腐又叫菜肉，可以勤产，不受季节限制。
传统豆腐分为北豆腐和南豆腐。这两种豆腐中添加的凝固剂是不同的。南豆腐采用石膏点制，北豆腐多采用盐水或酸糊点制。
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