小笼包要用冷水蒸，这样小笼包会随着冷水慢慢升温，可以让小笼包受热更均匀，变得柔软可口。如果直接用热水蒸馒头，会导致馒头硬度不均，从而影响口感。
锅里除了用冷水，还要注意加一碗30度左右的温水和少量的糖和盐，再加一勺酵母，和面粉搅拌均匀。之后30℃发酵20分钟，用手指压一个孔，中间加入少量干粉，调节手感。
在锅里蒸馒头的时候，可以在蒸布上刷一层油，可以防止馒头粘在蒸布上，也可以防止馒头破裂。将馒头放入蒸笼中，注意每个馒头之间要留有2指宽空的空隙，防止馒头鼓胀挤在一起。
不要直接把馒头放在蒸笼上，而是铺一层蒸笼布，这样蒸馒头的时候就不会吸收蒸笼布上的水分，出来的时候又香又软。
第一锅可以用冷水蒸，第二锅可以用温水蒸，不用换水。第一个锅里的馒头时间可能会长一点，而第二个和第三个锅里的馒头时间会短一点。
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