馒头之所以会开裂，可能是因为打样湿度太低，表面积太大，膨胀时的不均匀性非常突出。还是因为被惊醒时被风吹干了。如果面团揉得不均匀，就会裂开。
蒸熟后，馒头开裂，可能是因为成型时开裂，导致馒头开裂。做馒头的时候，一定要把面团揉均匀。揉不好，馒头会裂。
如果馒头被蒸裂了，就没有办法补救了。只能下次多关注了。
馒头成型时，注意不要被风吹，注意馒头的形状。馒头成型后，自然发酵10分钟。会很蓬松，但是要用笼布盖着。
在馒头打样过程中，不要打开观察，否则馒头坯表面的水分会流失很多，蒸完皮会有小裂纹。做馒头，选质量比较好的面粉，最好买纯白的，保证面粉不结块。优质面粉有一种小麦味，这种面粉最适合做馒头。
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