可以用生粉代替面粉做蛋糕，但要用低筋面粉。所谓生粉就是不含蛋白质的面粉，属于低筋面粉的一种。生粉是淀粉的总称，包括红薯淀粉、土豆淀粉等。如果用面粉代替生粉，产生的味道可能会不一样。
蛋糕应该用低筋面粉做，而不是高筋面粉。如果蛋糕直接用高筋面粉做，蛋糕就不会蓬松。一般来说，在制作蛋糕、松饼、饼干等食品时，一定要使用低筋面粉，因为它面筋弱，颜色白，蛋白质含量低。
低筋面粉含麦麸少，手动容易结块。用来做蛋糕更容易达到蓬松酥脆的效果。而高筋面粉恰恰与低筋面粉相反，高档面粉更适合做面条、皮带等食品。
生粉有很多种，比如玉米淀粉，土豆淀粉。当然，如果家里没有生面粉，可以直接用低筋面粉，普通的低筋面粉也可以做蛋糕。但要严格按照烘焙配方中各种材料的比例制作。
做蛋糕时还要特别注意的一点是蛋清。只有蛋清送完了，才能做出形状好的蛋糕。
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