做鸡汤的时候最好用冷水焯水，可以最大程度的去除鸡肉的腥味，做出来的鸡汤口感更好。
鸡肉腥味重，热烫前最好浸泡一下。可以用清水反复冲洗，然后浸泡半小时左右，把鸡肉里的血都泡进去。
然后将鸡肉放入装有冷水的锅中，加入生姜和洋葱，将漂浮的泡沫煮沸后倒出水，再加入冷水煮沸。
鸡肉是生活中常见的一种肉。一般来说，鸡肉的颜色是白色的。如果鸡肉是红色的，买的时候要注意。这些鸡大多是病鸡。
鸡本身有些部位是红色的，比如鸡腿的位置。这种鸡可以买，可以吃，但是如果整只鸡是红色的，这种鸡就不能买。
一般来说，新鲜优质鸡肉的鸡皮略干，没有粘腻感，鸡肉弹性好。
鸡肉买回家后，如果打算短时间内食用，建议冷藏保存。如果打算长期保存，可以放在冰箱里保存。
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做长条时，建议用冷水和面。和面的时候可以放一撮盐。讲和后，用保鲜膜封好站着会更好。和面是制作面食最重要的步骤之一。用冷水和温水拌面粉，味道不一样，尤其是味道不一样。用温水和面时，水温通常在35℃-50℃之间。揉面的时候经常用温水，还需要酵母粉。加入少量的糖或盐可以促进面团的发酵。这里需要注意的是，水温不能太高，...
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