煮粥的时候米饭要用冷水煮。煮粥前，用温水浸泡大米，可以使大米变软变肿，更容易均匀受热。煮好的米粥味道很好。注意水温应控制在60度之间。
大米不能用冷水浸泡，因为大米是由淀粉制成的，淀粉颗粒在冷水中不会溶解。只有水温保持在60℃时，淀粉才会吸水，吸水后会膨胀、破裂，变成糊状，煮出来的粥味道会更好。
米饭也可以用开水煮，但是这样煮出来的米粥不够软。虽然煮的时间短，但是米饭加热不均匀，煮出来的米粥不好喝，不够粘。
煮粥最正确的方法是将米饭放入装有冷水的锅中，然后用勺子搅拌，以防止米饭在锅底燃烧。即使煮米粥，也要放一点盐进去，这样才能让粥味道更好，不至于变得索然无味。
如果在煮米粥的时候加点盐，可以让煮好的米粥更粘稠。如果煮粥需要加一些其他食材，要学会分类，掌握时间和温度。难煮的食材要先下去，调味后再放，等好煮好味道的时候再放在最后。
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