做油饼的时候要用温水和面粉，也就是50度左右的水。热水和面适合做馒头、蒸饺、蒸饺、锅贴，冷水和面适合做条、饺子、馄饨、煎饼，温水和面适合做蒸糕、葱油饼。
在和面的过程中，先准备一些面粉，将面粉放入容器中，然后在面粉中间挖一个小洞，然后在面粉中放入温水，边搅拌边倒入，然后揉成面团。揉面后，在面团表面抹一层油，密封2小时。
冷水和面团的温度一般在30℃以下。用这种水揉成的面团有很强的韧性和光泽。用来做面食，口感坚韧、清爽、浓郁，在做面食的过程中不易破碎。
温水和面，温度应尽量控制在50℃左右。面团柔软、结实、有延展性，调和后容易成型。制成的面食不易变形，口感好，颜色呈白色。
热水的温度在60℃到100℃之间。这种水会使面粉中的蛋白质凝固，破坏面筋，使淀粉吸水，变成糊状。这样做出来的面食口感细腻，味道甘甜，但不适合做油饼。
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