卤牛肉用的汤可以重复使用。这汤也叫老汤。每次腌制食物都可以积累一定程度的香味和新鲜度。
老汤的保存尤为重要。如果方法不对，很容易导致老汤变质。我们可以在保存期间这样做。
如果经常使用，每次自然冷却后放入保鲜盒中，然后放入冰箱冷藏。
如果不经常使用，可以密封存放在冰柜里，避免老汤变质。
卤汁建议存放在瓷罐或玻璃容器中，最好不要放在塑料盒、不锈钢锅或铁容器中。
如果放在铁容器里，容易生锈，还会产生异味，缩短存放时间。
每次使用腌料后，肉和蔬菜必须分开。素菜中含有的淀粉和生水会影响卤汁中肉类和蔬菜的味道。
此外，腥味过重或异味较强的要分开，以免影响卤汁的重复使用。
对于老卤，要经常检查卤水的咸味，避免过淡或过咸的影响。
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