土豆去皮后变绿就不要继续吃了，可能是变质造成的。或者土豆中的茄碱含量偏高，毒素已经渗入内部，尽量不要再吃了。
一般情况下，土豆去皮后还是淡黄色。如果土豆只有一小部分是绿色的，绿色的部分可以剥掉，必须清洗干净。剩下的土豆可以继续吃。如果整个土豆变绿了，直接扔掉。
吃青土豆会出现口干、呕吐、腹泻等中毒症状。如有上述现象，应及时去医院治疗。如果土豆在贮藏过程中出现黑点、表面松软腐烂、霉味或异味，说明此类土豆已经腐烂变质，不能再食用。
如果你买了很多土豆，你可以把它们装在纸箱里，放在阴凉的地方。不要把它们暴露在阳光下，否则土豆的皮会变绿，吃了会中毒。马铃薯只要放在合适的环境中，就可以长期保存。马铃薯的最佳贮藏温度为7 ~10度。如果冰箱保持这个温度，你可以把土豆放在冰箱里。
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