速冻豆要解冻1小时左右。最好让它们自然解冻，然后清洗干净，放入锅中炖，便于炖。注意彻底煮熟豆子，防止中毒。
豆子不容易煮。焖豆前，可以加入一些食用碱或小苏打，用少许温水搅拌，放入锅中焖豆，这样焖出来的豆不仅软，而且颜色也是绿色的。如果豆子长，一定要切成小块，不要直接把长的豆子放进锅里煮。
一般炖豆子要20分钟。注意煮豆，一定要煮透再吃，因为生豆含有一定的毒性。豆子煮5分钟，毒素产生达到最高点，然后逐渐减弱。在沸腾状态下煮20分钟，豆子的毒素就会完全消失。
如果你已经开始炖豆子了，而且豆子还没烂，可以在锅里放点小苏打继续炖。再等一会，豆子就烂了。此外，豆子可以煮开后放入锅中炖，不仅方便烹饪，而且可以缩短炖的时间。还有一点，用小火慢慢煨豆子，容易烂味。
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