肥肠里的白色物质是油，可以吃。但是如果你觉得油腻，可以用开水煮一下再吃，这样可以去除肥肠里的油。
脂肪香肠本身有一定的脂肪成分，而白油长在肠外，出售时已经去除。但是为了省事，有些商家并没有去掉这种白色的材料。也有一些商家把肠子翻过来，就变成了里面。只要翻面时肠表面的油没有被肠内的污物污染，油是完全可以食用的。
健康的人可以适度吃脂肪肠上的油。如果他们肥胖或有一些疾病，不建议吃脂肪肠上的油。你应该在吃之前去除油脂，用水焯一下，以减少它的含油量。肥肠上的油虽然可以吃，但是不能吃太多，不然会觉得油腻。
其实要想把肥肠里的油去掉，也不是很难。可以用生粉、盐或白醋反复搓，这样就可以把肥肠清理干净。猪肠可以卤制食用，但卤制时间不宜过长，用筷子很容易穿透。这款卤猪大肠口感极佳，既不韧到咬不烂到嚼不烂。
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