大闸蟹用盐水浸泡一小时左右。当身体里的沙子快吐出来的时候，我们就可以清理螃蟹腿上和肚子上的泥了。
大闸蟹其实是生活中的河蟹，是营养价值很高的淡水蟹，深受人们喜爱。
因为大闸蟹利润高，市面上有很多大闸蟹都是以次充好。采购时要注意以下几个方面:
1.购买精力充沛的螃蟹:
这个很好区分。市面上有两种蟹:蟹腿不绑和蟹腿绑。
如果蟹腿没绑好，就把蟹翻过来。如果要拼命翻，说明螃蟹很有活力。
如果螃蟹的腿被绑住了，可以通过观察它眼睛躲闪的灵活度来判断。如果眼睛闪得快，螃蟹的柔韧性就好。
2.看重量:
一般来说，越重的螃蟹越好，因为越重的螃蟹肉更厚，味道更鲜美。
3.看泡泡:
螃蟹离开水后需要呼吸，所以会吐泡泡。如果吐出来的气泡足以打湿自己，说明是新鲜的。
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