烫羊肚时建议用冷水，有两个好处，一是最大程度的去除腥味，二是保证羊肚的食用口感。
因为羊肚的味道比较重，所以在烹饪前通过热烫去除腥味是非常必要的一步。
特别是新鲜羊肚，味道很浓。想要去除异味，需要仔细清洗，需要盐、白醋、玉米粉。
第一步是冷水浸泡。我们把新鲜的羊肚放在冷水中，然后用盐和白醋浸泡15分钟左右。
这样做的目的是为了分离胶原蛋白粘液，从而去除污垢和异味。
第二步，取出第一次处理过的小羊肚，反复擦洗。需要注意的是，无论是外部还是内部都需要清洗，以去除表面的粘液。
第二步，我们可以在羊肚子上撒玉米粉，这样可以增加摩擦力，更容易去除表面的粘液。
这里不建议用淀粉或者碱性面粉，因为这两种面粉都有一定的腐蚀性，对表面的粘液处理效果不好。
最后一步是焯水去腥。可以加入生姜、洋葱、八角、料酒等调味品，帮助去除腥味。
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