要煮大块的肉,等10分钟再往锅里放盐。腌制后的目的是在猪肉煮熟腐烂后,将肉中的蛋白质和脂肪充分分离出来,使猪肉变嫩,汤更美味。如果提前放盐,会导致肉质被锁住,里面的营养成分不会充分沉淀,导致肉质变成柴火。
煮猪肉需要1.5~2小时左右,开锅前十分钟要放盐,这样炖出来的猪肉味道更好。通常用小火炖猪肉需要2~3个小时左右。如果抓不住时间,就用筷子粘。如果容易粘进去,猪肉就熟了。
一般大块的猪肉都不好煮。为了缩短煮的时间,最好把它们切成小块煮开,这样更容易煮透。用冷水煮猪肉。如果感觉猪肉上有异味,可以先煮一下,再放入锅里煮。
猪肉烹饪需要放盐,这是重要的一步。不要放得太早或太晚。过早过晚会导致猪肉煮的不好。一般不建议提前放盐,因为提前放盐会导致猪肉肉质缩水,容易变得很木质。
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