临汾美食舌尖上的温州·平阳篇民间美食任性大搜罗

前段时间《舌尖上的中国3》热播，《美食与营养》第四集来到温州平阳，聚焦平阳本地美食，向吃货介绍“十种白”炖番鸭。那么，在平阳，除了这个“十白”炖番鸭，还有什么好吃的呢？今天，边肖会来为大家数一数这些任性的平阳美食。

中街排骨

30岁的味道

来平阳的时候，如果没尝过水头中街的排骨泡，那就太可惜了。这家小店在平阳享有盛誉，甚至在温州也有很强的口碑，开业30多年来一直是各种美食家的最爱。虽然在水头好几个地方都能买到排骨，但是后起之秀再怎么折腾，也吃不到中街这种排骨小店的正点味道。他的排骨金黄酥脆微甜肥瘦，顾客可以自行选择。无论是吃饭，上酒，还是一个人吃饭，都很棒。

虽然生意蒸蒸日上，但这个排骨泡一直没有开分店。也就是说，想吃正宗的中街排骨泡，还是得去平阳。你在其他地方看到的都是假货。排骨只有热了才好吃。从朋友那里买很容易，但难免品味低劣。如今，这条小街因为这家小排骨泡泡店而风靡了整个欧南，食客络绎不绝，只是为了买一两袋正宗的中街排骨来满足自己的渴望。

夜市粥

普通的好品味。

每个地方都有自己的夜市。劳累了一天，可以坐夜市，但是吃东西的时候屁股都挪不开。在平阳，有一条夜市街，可以说是各种吃货心目中的宝贝，最出名的就是粥。

在昆阳平阳楼对面的一条老街上，夜幕降临，开灯的时候，会陆续摆出来一些小摊，卖夜市粥。你去平阳夜市吃粥，重点是配菜。选择可谓眼花缭乱，覆盖了整个长桌，从炸鱼到鸡爪到贻贝。任何食材都可以是粥的最佳伴侣。三五个朋友点了一道配菜，几碗粥掉进肚子里，让人心满意足。

平阳咸菜煎饼

当地排队的前三名小吃

听到咸菜可能会冷哼，但是平阳，一个咸菜，自有一番风味。平阳县昆阳东门街附近，有一个经营多年却连固定名字都没有的摊位。老板有点特立独行。这家老店下午三点钟开门营业。如果晚一点来，团队会被安排。

新鲜的泡菜饼，趁热吃一口，面团都要爆了。里面全是酸菜和肉末，充满了温暖，嘴唇和牙齿都很香。这个咸菜饼位列平阳小吃前三。面团，咸菜，肉末也是提前准备好的。压制成型后，放入油锅内翻翻数次。颜色金黄后，出锅。

水头牛肉汤

比瘦肉丸子好吃

很多人听到平阳牛肉汤，总会想起以前见过的瘦肉丸。其实两者是完全不同的。瘦肉丸子是猪肉加淀粉，占大多数，口感软，平阳牛肉汤是牛肉加淀粉，占大多数，口感很有嚼劲。

在平阳水头土生土长的吃货里，最好的牛肉汤是水头东川街门口的一个小摊，是另一个晚上任性出门的老板。很多吃货下班都会吃一碗热牛肉汤。平阳牛肉汤比福建瘦肉丸更新鲜，味道更香。此外，使用的材料是固体，因此受到美食家的广泛喜爱。

顺西黄年糕

主食也能成为“好心肠”

在平阳，顺西黄年糕是很有名的，很多店铺都喜欢用它做主食，结果菜很多。因其口味独特、草木灰味淡、耐嚼，深受食客青睐。

顺西黄年糕比普通年糕大。它的黄色来自山上的一种柴火，烧成灰烬，用开水煮沸，过滤。当地人会选择最好的晚稻，泡在黄水里，最后拿出来磨成米粉。黄米糕就是由此而来的。这个过程，顺溪黄米糕流传了300多年。早年完全是手工制作，现在是半手工制作。毕竟吃货多，但是味道还是保持了原有的特色。

平阳炒粉干遍地开花

最正宗的是什么

如今，“平阳炒粉干”在温州随处可见，味道都一样。那么，为什么这些都是平阳炒粉呢？正宗的平阳炒粉干是什么样子的？

最正宗的平阳炒粉干属于平阳县西北部的腾蛟古镇。像炒粉干一样瘦，像玉一样白，一出来就让人流口水。在平阳腾蛟的炒粉干，第一道浓汤是用奶粉拌的，汤比较油腻，如果少了，奶粉就碎了。想要炒出色、香、味俱佳的粉干，首先要用当地的猪肉，熬至出油，加汤，直接在锅里炒粉干，汤和粉干结合。说起来很简单，但是做好不容易。掌握温度是炒粉干的关键。最好的炒粉干是无弹性的，而有弹性的吃起来味道较弱。

来源:温州都市报

记者:戴孝