炒肉的时候要做到外酥内嫩。糊肉的时候要把淀粉和面粉一起加入，这样面糊可以挂的更均匀。
炒肉的方法比较简单，注意事项不多。需要的原料是五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉等调味品。
我们选的五花肉最好肥瘦相间，然后把五花肉切成片备用，顺便把大葱切成丝，姜切成粉。
然后就是猪肉的腌制。将猪肉、十三种香料、盐、姜末和葱丝放在一起，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
只需将腌制好的猪肉放入盛有鸡蛋的容器中，然后加入适量的淀粉和面粉，最佳比例为1:1，然后搅拌均匀，然后将挂面交给五花肉。
之后我们开始炒肉。先把油温加热到60%，然后把肉块在锅里一片一片的炸。
肉片成型后取出，然后将油锅加热至七八成热度，将肉片放入锅内再次煎至表面金黄。
因为面糊挂的比较均匀，所以肉片炒好之后，肉段的外皮会特别脆，里面会很新鲜很好吃。
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