做鱼糕的时候，一条6公斤的鱼需要250克左右的生粉。建议用绿豆淀粉。
鱼糕是一种历史悠久的湖北美食。成品鱼糕鱼肉细腻，风味独特，深受人们喜爱。
我们以一条6斤的鱼为例，看看鱼糕的整个制作过程。所需的原料是:一条6公斤的草鱼、2公斤的猪脂肪、姜水、葱花和10个鸡蛋。
我们首先看到的是，草鱼的处理需要经过切鱼、去刺、去胸刺、浮水等过程，处理过程比较复杂。
切鱼的时候可以从尾部用刀把鱼切开，然后去掉鱼脊骨，再按压鱼胸骨刺，去掉鱼胸骨刺。
之后可以从鱼身中间切一刀，直到鱼皮继续，然后一边抓着鱼一边去皮。
最后将鱼用水洗净，漂洗去血，然后切片，再将准备好的鱼片剁成鱼糜备用。
然后，将蛋清打散放入剁碎的鱼肉中，搅拌均匀。边搅拌边加入姜水，然后加入葱粉、淀粉、鸡精和白胡椒粉继续搅拌。
最后，将搅拌好的鱼糜放入干净温暖的纱布中，然后放入蒸笼中成型，用大火烹饪。
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