鱿鱼的一些内脏是可以吃的，但是鱿鱼的内脏不是特别干净，尽量不要吃。鱿鱼的内胆、鳞片、皮肤都不能吃，需要精心处理清洗。注意一定要去掉内胆，千万不要吃。
鱿鱼衬垫有一定的毒性，会影响健康。清洗鱿鱼内脏时，必须去除鱼胆。如果不小心打碎了，要彻底清洗干净，注意不要让汁液进入眼睛。鱼头可以吃，但要少吃，最好去掉，只能吃鱿鱼眼。
尽量不吃鱼鳞和鱼皮，但是没有毒性，少吃没问题。只是鱿鱼的皮肤容易被重金属污染，所以鱿鱼的皮肤是否卫生还不能确定，还是去除比较好。
鱿鱼的内脏虽然可以吃，但前提是要清洗干净。鱿鱼死亡后，其内脏中的细菌开始迅速繁殖，逐渐扩散到全身，这会加速鱼的变质。如果是死鱿鱼，建议食用前将内脏全部取出。
鱿鱼是一种营养丰富的食物，可以给人体补充营养。但要注意的是，鱿鱼含有大量脂肪，不宜吃太多，否则会导致营养过剩。
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