炖排骨时如果加入八角，排骨中的营养元素就会流失。炖排骨的过程中，排骨的味道被汤盖住了。如果加了茴香，就尝不出排骨的味道了。
八角有去腥的作用。其实炖排骨不放进去也是可以的，因为排骨腥味不严重。炖排骨之前，只需要放料酒腌一次排骨，就可以去除所有的腥味。当然，放不放八角，要看你喜欢的口味。
炖排骨之前，先将排骨放入水中焯水，去除排骨上的血。注意用冷水，不然肉不会腐烂。之后换一壶清水开始炖。炖的时候可以在开始的时候加入生姜和醋代替盐，这样炖出来的排骨就可以很容易的炖成汤了。
炖排骨的时候可以加点玉米、胡萝卜、山药、藕、海带、黄豆等。增加排骨汤的味道。在排骨汤中加入一些甜玉米，不仅可以增加营养，还可以去除油腻，使排骨汤更加美味清爽。此外，炖汤时加入一些粗粮也能起到一定的强身健体的作用。
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