做糖醋排骨的时候要选择老陈醋，因为白醋酸度强，香气不够浓，而老陈醋香气浓郁持久，酸度适中柔和，用来做排骨会更好吃。
糖醋排骨的关键是掌握醋和糖的比例。陈醋的香气会给排骨带来香味，但不宜添加过多，应根据排骨的量适当添加。多放点醋，菜就会变酸。少放点醋，菜就没味道了。
制作糖醋排骨时，首先要炖排骨，注意用冷水煮排骨，水开后不要放进去，这样煮出来的排骨不会使肉质缩水，变硬。水煮沸后，加水时，不要直接加入冷水，而是加入适量的开水。如果想让排骨更快成熟，可以加一些李子。
老陈醋应该是炒排骨，放入锅前，可以根据个人喜好添加。喜欢酸的可以多加陈醋，喜欢清淡的可以加少量。
糖醋排骨除了陈醋之外，还需要加入适量的糖。注意不要放太多糖，否则味道不好。糖醋排骨是一种热量很高的食物，肥胖者不宜多吃。即使是体质正常的人也要控制剂量。
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