皮蛋外层的石灰可以用清水浸泡30分钟，然后捞出皮蛋。这时皮蛋上的石灰已经被水软化了，直接用水冲洗就可以剥下来，用手也可以适当的摩擦。如果觉得有点僵硬，可以用刀刮，或者边刮边洗。
皮蛋外层的石灰有保护作用，可以延长皮蛋的保存时间，因为石灰有杀菌作用。如果剥下石灰，皮蛋很容易被细菌侵蚀，只能保存一周左右。剥掉外层的石灰，尽快食用，以免皮蛋变质。
如果想长期保存皮蛋，不要去掉皮蛋外层的石灰，皮蛋可以长期保存。通常超市卖的皮蛋保质期是180天，但其实这是一个很保守的数据。皮蛋在室温下最多可以保存一个月，但如果放在冰箱里不去石灰，可以保存一年左右。
变质的皮蛋不能吃。变质皮蛋一般色泽较差，蛋白质有明显的口感变化。吃皮蛋前，观察外观是否完整，有无破损、霉变等现象。如果是，说明皮蛋变质了，不能再吃了。
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