牛肉卤汁不好没办法补救，只好重新做。为了防止牛肉被腌制，你应该在烹饪前加入一些盐，用小火慢慢炖。导致牛肉腌制太差的原因有很多，可能是温度过高，腌制时间过长造成的。
腌制牛肉前，在锅中加入适量冷水，将牛肉切成小块，放入锅中，加入适量鲜姜和料酒。烧开水后，再继续煮一分钟，然后把牛肉片取出，用冷水冲洗。再拿一个锅，加适量水，然后做个包。
料袋的制作很简单，只需要准备八角、肉桂、丁香、香叶、草果、干辣椒、花椒等即可。，并将这些配料放入袋子中，并将袋口系紧。最后，将牛肉和馅料袋放入锅中，水煮沸后用大火煮沸2分钟，关小火，慢慢炖1小时左右，十分钟后再出锅，加入少许盐，防止牛肉煮得太烂。
炖牛肉应该是牛筋。如果不是牛筋，什么都散，不适合做红烧牛肉。牛肉要提前1~2小时泡水，不能超过两个半小时。另外，腌制后要及时捞出，不要长时间浸泡。
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