煮粥时，一般情况下不建议用碱和小苏打，因为加入这两种成分会造成营养成分的流失。
比如煮粥时加入小苏打，不仅会破坏原有的维生素C、B族维生素、叶酸等营养成分，还会破坏蛋白质的分子结构。
所以，除非是特殊情况:胃酸过多或医生指示加减，一般情况下不必加碱。
日常生活中，食用碱很常见。其实它不是调味品，而是一种食品疏松剂，一种肉类嫩化剂。
食用碱的作用主要包括以下几点。让我们一起来看看:
1.食用碱中的碳酸盐会与面条制作过程中产生的酸反应，从而改善食物的食用味道。
2.它有很强的脱脂作用，可以帮助我们去除干性油原料上多余的油脂。
3.用于清洗蔬菜或水果，可去除蔬菜或水果表面残留的农药，提高食品安全性。
但食用碱对食物中的维生素B1、B2、维生素C有很强的破坏作用，日常生活中不宜乱用。
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