核桃油冷榨和热压的区别在于其加工工艺、生产原理和营养价值。一般来说，冷榨核桃油的营养价值较高。
一、加工技术:
冷压需要在60℃以下的环境下加工，热压需要先将油挑选粉碎，再进行高温处理。
二、制作原则:
冷压是利用旋转螺杆轴在压室中的推动作用，然后压室空之间的体积不断减小，对被压材料产生挤压作用，最后将油脂从压笼的缝隙中挤出。
高温热处理后，油中会发生一系列反应，促进蛋白质变性，降低油的粘度。
三、营养价值:
冷榨核桃油质量较好，但出油率低。一般来说，冷榨核桃油颜色较浅，杂质少，营养损失少。
热压核桃油会损失一些活性物质，尤其是维生素和类胡萝卜素，营养价值较低。
总体来说，核桃油推荐冷榨，亚麻油、橄榄油、红花油除外。
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