烘焙披萨时，注意不要保持过低的温度，否则水分会蒸发，使披萨变干变硬。另外，做披萨的时候，面粉一定要发酵好。面粉发酵不够就会变成死面。这种情况很难上色，会导致披萨变干变硬。
如果是半成品披萨，一般都是在烤盘里烤好之后冷冻或者冷藏，这样披萨会流失很多水分。持续加热会使比萨饼变得非常硬。建议在处理前解冻。高温烘烤时间不长，注意温度和时间。
如果自己在家做披萨，拌面的时候一定要发酵。如果面粉发酵不够，面团就不会拉伸，披萨就会变干变硬。这个面团可以做成披萨，但是烘焙时间要减少。
做披萨的时候，在醒发面粉之前，先把下面的面团揉一揉，让它静置一会儿。当面团大一倍时，揉约5分钟，再醒发约15分钟。披萨是圆形的。把面团擀成圆饼，然后用叉子在面团上戳洞。戳孔的目的是排出加热膨胀的空气体，防止面团膨胀。
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