没有办法挽救塌陷的泡芙，所以它们必须重新制作。泡芙崩了就是成品，救不了。不过可以正常食用，只是外观不好。泡芙塌陷的原因可能是泡芙面糊的干湿程度掌握不好。
在做泡芙之前，你需要准备面糊。面糊太湿的话，泡芙不容易干，也不容易保持形状，所以烤出来的泡芙比较扁，下午会塌。不仅如此，泡芙的皮也不脆。面糊太干，膨胀强度降低，膨胀体积小，皮厚，内空孔小。
做面糊的时候，一定不能一次把鸡蛋加到面粉里，要分几次加，直到粉扑面糊达到完美的干湿程度。此外，烤泡芙的温度和时间也很关键。刚放进去的时候要在210度的高温下烘烤，这样泡芙里面的水蒸气会很快爆出来，泡芙会膨胀。
泡芙膨胀定型后，用180℃左右的中火，使泡芙的水分完全干燥，这样产生的泡芙就不会塌陷。你可以把泡芙煮到变成棕色。需要注意的是，在烘烤过程中，一定不要打开烤箱，因为如果温度突然下降，膨胀的泡芙就会塌陷。
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