红薯糊用油和水都可以，但是建议用油，这样颜色会更好看。做红薯糊的时候一定要注意温度。如果温度太高，会导致红薯沸腾。如果温度过低，很容易导致红薯成熟度低。
在做红薯糊之前，准备一些红薯，去皮，用菜刀尖挖成红薯块。接下来，在锅里放一些油，在大火上燃烧，直到足够热。如果油不够热，红薯会慢慢成熟，外面也不会炸一层壳。如果担心红薯里面没煮熟，可以在油锅里加热后再转中火。
当你看到红薯轻微变色时，你应该把它捞出来，不要继续煮它，因为捞出来后，红薯会变色，变得很黑。如果担心红薯不成熟，可以用筷子戳一下。如果能轻易戳到，说明红薯成熟了。其实做红薯糊的时候，可以用油或者水烧糖。但是，用油烧糖，不容易掌握温度。
如果你是新手，可以用水烧糖。如果你是老手，做过很多次，可以用油。注意糖煮开后，糖会由大变小的冒泡。当颜色开始变红时，将炸好的红薯放入锅中，撒上芝麻。就这样。
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