做馒头最好用中筋粉。高筋面粉的蛋白质含量比较高，会形成大量的面筋。一般用高筋面粉做面包，用高筋面粉做的面包更有嚼劲。中筋面粉是半松散的，面筋和粘度平衡，中式常用。
高筋面粉一般用来做面包，用高筋面粉做的面包会很韧。中筋面粉更适合做馒头、馒头、芝麻等食物，只要是用面食做的。低筋面粉蛋白质含量低，所以形成的面筋少。经常用来做蛋糕和饼干，会很软很脆。
制作馒头，只需要将发酵粉和干面粉按比例混合均匀，加入一些干酵母和一点糖，加入一些清水，搅拌均匀，制成面团。注意水温不能超过35℃，冬季和面最好用35℃-40℃的温水。
并将面团切成馒头胚，静置醒发半小时。馒头用蒸笼蒸大约需要20分钟。一般第一笼蒸馒头的时候时间会慢一些，第二笼蒸馒头的时间会短一些。
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