馒头从锅里开始总是干瘪的原因有很多。蒸馒头时，如果煮开后的火太大，很容易造成馒头干燥，因为火会造成里面的水蒸气供不应求，所以一旦煮开，就会造成馒头干燥的症状。
酵母比例的问题也会导致馒头变干。蒸馒头会先蒸再蒸，蒸的时候会遇到酵母。如果酵母和面粉的比例更好，馒头会很好，如果比例不同，馒头可能会变干。
蒸馒头的时候，很多人喜欢打开盖子看看馒头熟了没有。在这个过程中，如果不小心让馒头被水淋到，会导致馒头干透。打开盖子后，馒头会被水湿透，所以馒头会变得坚硬，没有蓬松感，甚至会出现干燥的状态，所以蒸馒头的时候一定要注意这一点。
蒸馒头时，如果面团太软，也可能导致馒头干透。小笼包的面团太软，可能是面粉不够造成的，所以小笼包肯定会干。所以蒸馒头一定要注意，一定要保证面粉发酵粉和面粉的比例合适。
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