锅里烧开水，再加少许盐，将生菜放入水中焯一分钟左右，立即捞出，这样生菜就不会变黑了。吃莴笋的时候要注意容易和土壤混在一起，所以吃莴笋的时候最好把叶子剥下来，清洗干净，控制水分。
选择生菜时，首先要看生菜的颜色。品质较好的生菜颜色永远鲜艳。如果颜色较深，说明生菜放置时间较长。
生菜很容易碎，稍加努力就会碎几片叶子，所以在选择生菜的时候，可以少选碎的叶子，这样生菜的口感会更好。
挑选莴苣时，要看莴苣的叶子是否柔软。如果是这样，最好不要买这样的生菜，因为软生菜往往是缺水造成的。
其实更多的还是要注意生菜的大小。一般来说，一些大生菜会有充足的水分，味道更好。需要注意的是，如果要去掉最外层，基本上就是水。
另外，在挑选生菜的时候，还要看叶子是否是黄色的。如果叶子是黄色的，生菜就有点老了。
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