要让腊八蒜变绿变脆，就要选择紫蒜，这样腌制的腊八蒜才能变绿。腊月最好腌制腊八蒜，这也是让腊八蒜容易变绿的诀窍。腊八蒜腌制宜用米醋，尽量不用白醋。
腌制腊八蒜要用玻璃瓶，不要用塑料瓶，因为腌制腊八蒜需要米醋，米醋和塑料瓶的成分会发生变化。紫蒜细腻易变绿。腌制前需要将腊八蒜的外皮去掉，掰成一瓣，更容易入味，大大缩短腌制时间。
装腊八蒜的瓶子一定要干净无异味，没有任何脏东西。瓶子一定要封紧，不然容易长长毛。腊八蒜腌制过程中，应放在冰箱的冷冻室中，天气条件允许时，可放在室外环境中。
一般腌制腊八蒜需要20天左右，这时可以看到腊八蒜逐渐变绿。喜欢吃辣的可以腌制14天左右再拿出来吃。取出腊八蒜时，用干净的勺子或筷子取出。服用后仍应密封保存。此时腊八蒜酥脆翠绿。如果想多尝一点，可以腌制一段时间。
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