腊八蒜不能用白醋泡，最好用米醋，这样腌制出来的腊八蒜味道更好。腊八蒜腌制前，将蒜去皮，放入玻璃瓶中。如果没有玻璃瓶，可以用瓷罐腌制，千万不要用塑料瓶。
腊八蒜的腌制方法很简单，准备一些紫蒜和米醋就可以了。然后选择一个干净的器皿，比如陶瓷壶或者玻璃瓶。将大蒜去皮，清洗干净，放入容器中。确保玻璃瓶中没有油和水。然后把米醋倒进玻璃瓶，只要刚刚过了蒜。
一般腌制大蒜需要两周左右，这样腌制出来的大蒜就会翠绿。腌制的腊八蒜不一定要放在阴凉的地方，要放在15度左右的阳光下暴晒，晚上再放在阴凉的地方保存。
吃腊八蒜对人体有很多好处，可以解毒，帮助消化。但是，不是每个人都能吃腊八蒜。对于正在上火或有胃溃疡的人，不能吃腊八蒜，否则会加重症状，因为腊八蒜有辣味，属于温性食物。
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