腊八蒜是用大蒜腌制的，大蒜中含有生物活性物质和蒜氨酸酶。在腌制过程中，大蒜中的一些含硫物质在蒜氨酸酶的作用下发生结构变化，从而变蓝。出现这种情况，腊八蒜的营养并没有流失，对健康无害。
腊八蒜会变青也会变蓝，对健康无害，可以连续食用。腊八蒜只有在低温环境下才能变绿。腊八蒜是北方人的传统小吃，平时喜欢吃。尤其是腊八节前后，人们喜欢酿造腊八蒜。
吃腊八蒜对身体有好处。它不仅能缓解油腻的气味，还能帮助消化。腊八蒜不仅有辣味，还有甜味。吃腊八蒜对人体有很好的消毒和抗病毒作用，但吃太多腊八蒜会对我们的胃粘膜造成伤害，导致胃痛、腹痛等不适症状。
对于有眼疾的人，不建议吃腊八蒜，尽量避免吃腊八蒜，因为吃腊八蒜会使眼疾更严重。腊八蒜可以杀死一些有毒物质，但也可以杀死我们体内的有益菌，所以不要吃太多腊八蒜。
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