大蒜变黄变软最好不要继续吃。一般情况下，大蒜吃起来又脆又辣，肉色为白色。如果氧化，会出现黄色，但质地脆硬。如果变软了，说明大蒜已经变质腐烂了。
大蒜腐烂后有很多细菌和微生物。这种大蒜不仅没有营养可吃，而且味道不好。最重要的是，它可能危及健康。所以建议直接扔掉，买新的大蒜食用。
大蒜储存时间过长会变质。如果存放一段时间后发芽发霉，就不要吃了。这种大蒜比存放久了变黄变软危害更大。其中含有的真菌毒素会对身体造成伤害或引起食物中毒，导致许多不适。
大蒜的食用方法有很多，可以直接生吃，也可以在烹饪时适量添加。大蒜含有大蒜素，杀菌能力特别强。虽然有很多功效和作用，但也不能吃太多，否则不会给身体带来好处，反而会影响健康。
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