大蒜中间的绿芽能不能吃，要看具体情况。如果大蒜发霉或变色，就不能再吃了。吃了之后会对身体造成不适。扔掉那种大蒜就好了。相反，如果大蒜是正常的绿松石，可以正常食用。
发芽大蒜比未发芽的大蒜更有营养，只要大蒜的颜色不变，就可以安全食用。要判断大蒜是否变质，可以把发芽的大蒜剥下来。如果中间出了绿芽，可以继续吃。蒜苗可以放在盛有水的盘子里，既可以给厨房带来绿植之美，又可以代替葱花作为调料。
大蒜有消毒杀菌的作用。因为大蒜含有一些天然的抗氧化物质，所以吃了可以保持皮肤年轻。生吃大蒜对身体有好处，可以消除体内有害细菌。
大蒜可以制成糖蒜或腊八蒜。这种大蒜在味道上不同于生大蒜。吃完又甜又酸。最好当配菜吃，和粥一起吃味道也不错。大蒜在合适的环境下会发芽，这是很正常的生理现象，不用担心。
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