干菌泡水24小时不能吃。木耳在水中浸泡后，会为微生物和细菌的繁殖提供一定的生存环境。吃含菌的木耳会影响人体健康，尤其在炎热的夏天，木耳浸泡24小时后可能已经腐烂变质，此时最好扔掉。
很多人认为细菌等微生物夏天因为温度高容易繁殖，冬天因为温度低细菌繁殖慢，所以冬天浸泡24小时就可以吃真菌，其实是错误的。
冬季气温较低时，黑木耳的相对浸泡时间可以延长，但这并不意味着微生物和细菌不会繁殖。冬天木耳泡24小时以上不能吃。
一般浸泡1-2小时即可达到最佳浸泡条件。有人说浸泡时间越长越好。其实这是不对的。浸泡时间过长，菌类会变质，不必为了延长浸泡时间而将菌类放在一些干燥的地方。
如果不能在一天之内把酿好的木耳全部吃完，可以把它放在阳光下晒干，恢复干燥状态。
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