老牛的黄油是黄色的，小牛的黄油是白色的。黄油是通过加热从牛的脂肪组织中提取的脂肪。这种食物有一种难闻的气味，需要经过提炼才能食用。
在工业生产中，工厂以牛肉脂肪组织为原料，可以通过脱胶、脱酸等多种工艺提取黄油。
黄油的熔点为40℃至46℃。因为它的熔点比体温高，不容易消化。虽然不适合直接食用，但可以使蛋糕变脆，所以在制作西式甜点时，常作为保鲜盒使用。
做火锅用的黄油比较复杂。做黄油需要很多调味品，包括曹玲，茴香20g-25g，香叶，丁香2g，三奈，除草，3-5个草果，5-6个草果，老扣，白扣，肉桂，八角，草果等等。
准备好这些材料，用清水浸泡十分钟左右，加入大葱、小葱、芹菜等。炸成虎皮，捞出备用。
用少量豆瓣酱翻炒，加入温水泡过的辣椒，加入泡过的香料和炒过的大蒜，在翻炒过程中不断翻炒。
加入少许冰糖、味精、鸡精、熟火锅底料，最后加入生姜、辣椒、大葱等。
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