没有黄油可以用什么代替 烘焙中常见的黄油替代品

烘焙的时候一定要觉得黄油是必不可少的，因为黄油是烘焙食品的重要原料之一。但事实上，黄油在烘焙食谱中是可以替代的。一些乳制品和非乳制品可以用来代替黄油，甚至烘焙食品味道更好，营养更丰富。我们来看看烘焙食谱中常见的黄油替代品。

黄油

黄油是通过将奶油从脱脂奶中分离出来并搅拌奶油制成的，这在烘焙食谱中起着重要的作用。室温黄油是指温度在18℃至21℃之间的黄油。该温度允许大量空气体混入面糊中。对于黄油或黄油和糖，混合物会起泡并变大。它不仅能滋润面团，增加烘焙食品的风味，还能改善其质地。虽然黄油在烘焙中用途广泛，但其他一些乳制品和非乳制品也可以用来替代烘焙食谱中的黄油，一些黄油替代品甚至具有更好的营养和味道。大多数面包、松饼、蛋糕、饼干或糕点都需要黄油。如果不准备黄油，可以根据自己的生活方式和口味选择其他替代品。

1.缩短

在烘焙中，固体蔬菜起酥油可以以1:1的比例代替黄油。但是用起酥油烤出来的食谱，可能没有黄油烤出来的味道浓，因为起酥油的熔点比黄油高。如果你想品尝黄油，你可以选择使用黄油口味的蔬菜起酥油或添加一些其他口味。

2.椰子油

椰子油是一种来自椰子的脂肪，也可以以1比1的比例代替烘焙食谱中的黄油。椰子油是素食者非常好的选择，属于素食。固体椰子油类似固体植物起酥油，效果也差不多。椰子油营养丰富，有淡淡的椰子味，可以改善烘焙食品的营养和口感。

3.人造黄油

人造黄油是植物油的衍生物，可以用来代替黄油。呈淡黄色，添加黄油味，质地类似黄油。在烘焙食谱中，可以用一对一的人造黄油来代替黄油。人造黄油的味道和质地几乎和黄油一样。用高脂肪含量的人造黄油烘焙的糕点，可以达到用黄油烘焙的质感和风味。低脂人造黄油水分多，可能导致烤出来的蛋糕质地粗糙。

4.食用油

部分食用油也可以用来代替黄油，如植物油、菜籽油或米糠油。但是如果用一比一的比例代替黄油，烤出来的蛋糕可能会很油腻。因此，一杯黄油通常被四分之三到八分之七杯蔬菜代替。对于具体的替代重量，你需要不断练习，找到最佳比例，做出质地合适的烘焙食品。食用油无味，烤出来的蛋糕不会有黄油的味道和质感。比如食用油做的饼干比较温和有嚼劲，黄油做的饼干比较香，里面软，外面脆。但需要注意的是，不要用食用油代替黄油和白糖，这样不仅会增加烘焙食物的体积，还会导致烘焙的蛋糕变得更平整、更厚。

5.困境

用水果酱代替黄油，既能提供充足的水分和脂肪，又能让烤出来的蛋糕口感更好。如果水果酱含有天然糖，就需要降低烘焙食谱中的含糖量。选择果酱时，尽量选择与烤蛋糕口味相匹配的果酱。在烘焙食谱中，用半杯果酱和一到四茶匙起酥油代替一杯黄油。烘焙食谱中常用的水果酱有香蕉果酱、李子果酱、苹果果酱、桃子果酱等。